Aïoli

  • 200 g de gousses d’ail pelées
  • 340 g d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 cuillère à café de sel
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Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition.

Ajouter les gousses d’ail et faire cuire 1 minute.
Égoutter et plonger les gousses dans l’eau froide.
Écraser l’ail pour obtenir une purée lisse et homogène.

Verser la purée dans un mortier et écraser en ajoutant peu à peu l’huile d’olive en filet très fin. Terminer avec un jus de citron et le sel.

Réserver la sauce au réfrigérateur.